INGREDIENTI2 PORZIONI
- Carré d'agnello 500 gr.
- Yogurt Bianco 200 gr.
- Pistacchi 50 gr.
- Menta un rametto
- cipolla bianca 1
- cicerchie 100 gr.
- Bieta 200 gr.
- Sale qb
- Pepe qb
- rabarbaro una costa
- alloro qualche foglia
- aglio 2 spicchi
- farina di riso 100 gr.
- uova 1
- parmigiano 80 gr.
- olio evo 80 gr.
Presentazione
Preparazione
Disossare l'agnello; tostare le ossa e il grasso e metterli in acqua bollente con cipolla, aglio in camicia e alloro. Marinare il filetto con yogurt, menta e pepe. Rosolare il filetto in padella con un filo d'olio e cipolla, due minuti per lato e toglierlo dal fuoco.
Preparare un cartoccio con l'agnello avvolto da pistacchi, menta, yogurt, sale e pepe e cuocere nel forno per 15 minuti a 120°.
Cuocere le cicerchie in acqua bollente e sale per 20 minuti, scolarle e passarle con il frullatore a immersione insieme a un cucchiaio di yogurt e a del brodo di agnello per allungare la purea.
Sbianchire la bieta, tenere i gambi da parte e frullare le foglie con acciughe, olio, parmigiano, brodo, menta e rabarbaro.
Passare le acciughe nell'uovo quindi nella farina di riso e friggere in olio bollente. Servire il filetto tagliato a rondelle sulla purea condito con verde di bieta, acciughe fritte e gambi di bieta croccanti.
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