INGREDIENTI4 PORZIONI
- Polpa di agnello 1 kg
- Crema di pecorino 100 g
- Primosale di pecora 400 g
- Miele di acacia 50 ml
- Rosmarino 1 rametto
- Origano 1 rametto
- Alloro 3 foglie
- Lentisco 1 rametto
- Aglio 2 spicchi
- Olio Evo q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Manuela
Preparazione
- Preparare una marinata mettendo in una ciotola capiente olio extravergine di oliva sufficiente a coprire gli spiedini, aghi di rosmarino, origano secco, qualche foglia di alloro, un paio di grani di pepe nero e gli spicchi d’aglio sbucciati.
- Tagliare la polpa d’agnello in cubi di un paio di centimetri circa. Infilarli negli stecchini di legno e immergere gli spiedini nella marinata, lasciandoli riposare circa due ore coperti con pellicola trasparente in frigorifero.
- Preparare la brace: quando è pronta mettere a cuocere gli spiedini su una grata e tenere da parte la marinata. Spennellare la carne irrorando i rami di lentisco nella marinata durante la cottura.
- Nel frattempo tagliare a quadrati il primosale di pecora e irrorarlo con il miele di acacia. Passati circa 10 minuti controllare la cottura della carne: quando risulta ben rosolata ma ancora morbida all’interno togliere la grata dalla brace e impiattare, spennellando gli spiedini con la crema al pecorino. Completare con qualche fiocco di sale e una spolverata di erbe aromatiche tritate grossolanamente. Accompagnare col primosale al miele.
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