Preparare una marinata mettendo in una ciotola capiente olio extravergine di oliva sufficiente a coprire gli spiedini, aghi di rosmarino, origano secco, qualche foglia di alloro, un paio di grani di pepe nero e gli spicchi d’aglio sbucciati.

Tagliare la polpa d’agnello in cubi di un paio di centimetri circa. Infilarli negli stecchini di legno e immergere gli spiedini nella marinata, lasciandoli riposare circa due ore coperti con pellicola trasparente in frigorifero.

Preparare la brace: quando è pronta mettere a cuocere gli spiedini su una grata e tenere da parte la marinata. Spennellare la carne irrorando i rami di lentisco nella marinata durante la cottura.

Nel frattempo tagliare a quadrati il primosale di pecora e irrorarlo con il miele di acacia. Passati circa 10 minuti controllare la cottura della carne: quando risulta ben rosolata ma ancora morbida all’interno togliere la grata dalla brace e impiattare, spennellando gli spiedini con la crema al pecorino. Completare con qualche fiocco di sale e una spolverata di erbe aromatiche tritate grossolanamente. Accompagnare col primosale al miele.