Spirale Ovale

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Asparagi 12 pz
  • Cipolle 1 pz
  • RIso Carnaroli 320 g
  • Formaggio Blu di Morozzo 200 g
  • Latte 100 ml
  • Panna fresca 100 ml
  • Burro 80 g
  • Pistacchi 80 g
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Margherita
RICETTA DI:Margherita

Preparazione

  • Pelare gli asparagi, togliere la parte più legnosa, tenendola da parte, e tagliare i gambi grossolanamente, conservando intere le punte. Sbollentare gli asparagi e subito dopo metterli in acqua e ghiaccio al fine di preservarne il colore. Frullarli con il frullatore a immersione insieme a olio, sale e pepe. Trasferire la crema ottenuta in un biberon.
  • Preparare un brodo leggero con una cipolla tagliata grossolanamente, la parte più legnosa degli asparagi non utilizzata per la crema, sale e pepe. Tostare il riso in una pentola con un filo d'olio, quindi aggiungere gradualmente il brodo molto caldo e portare a cottura il risotto, mescolando spesso.
  • Nel frattempo, preparare la colatura di Blu di Morozzo: sciogliere a bagnomaria 150 g di formaggio con il latte e la panna, poi filtrare il composto con un colino a maglie fini. Mantecare il riso giunto giunto a cottura con parte della colatura di Blu di Morozzo, il restante formaggio a pezzetti e il burro.
  • Saltare velocemente le punte degli asparagi in una padella con un filo d'olio, sale e pepe. Tostare in forno a 180 °C per 2 minuti i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.
  • Distribuire il riso nei piatti e formare una spirale con la crema di asparagi. Completare con le punte di asparago, la colatura di Blu di Morozzo rimasta e la granella di pistacchi.

Consiglio

È importante dosare bene la quantità del formaggio erborinato per non rischiare di avere un piatto troppo sapido. Se preferite un sapore meno deciso, diminuite la quantità di Blu di Morozzo....

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