Spirale Ovale

Preparazione

• Pelare gli asparagi, togliere la parte più legnosa, tenendola da parte, e tagliare i gambi grossolanamente, conservando intere le punte. Sbollentare gli asparagi e subito dopo metterli in acqua e ghiaccio al fine di preservarne il colore. Frullarli con il frullatore a immersione insieme a olio, sale e pepe. Trasferire la crema ottenuta in un biberon.
• Preparare un brodo leggero con una cipolla tagliata grossolanamente, la parte più legnosa degli asparagi non utilizzata per la crema, sale e pepe. Tostare il riso in una pentola con un filo d'olio, quindi aggiungere gradualmente il brodo molto caldo e portare a cottura il risotto, mescolando spesso.
• Nel frattempo, preparare la colatura di Blu di Morozzo: sciogliere a bagnomaria 150 g di formaggio con il latte e la panna, poi filtrare il composto con un colino a maglie fini. Mantecare il riso giunto giunto a cottura con parte della colatura di Blu di Morozzo, il restante formaggio a pezzetti e il burro.
• Saltare velocemente le punte degli asparagi in una padella con un filo d'olio, sale e pepe. Tostare in forno a 180 °C per 2 minuti i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.
• Distribuire il riso nei piatti e formare una spirale con la crema di asparagi. Completare con le punte di asparago, la colatura di Blu di Morozzo rimasta e la granella di pistacchi.