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Spirale Ovale
![Margherita](https://static.sky.it/editorialimages/dee7e9f403af047bc0cefc253b6870c714db17ec/masterchef/assets/competitors/season-6/margherita-1721294201478.png?auto=webp)
Ricetta di:
Margherita
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Asparagi 12 pezzo
- Cipolle 1 pezzo
- RIso Carnaroli 320 Grammi
- Formaggio Blu di Morozzo 200 Grammi
- Latte 100 Millilitri
- Panna fresca 100 Millilitri
- Burro 80 Grammi
- Pistacchi 80 Grammi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Margherita
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preparazione
Step
Pelare gli asparagi, togliere la parte più legnosa, tenendola da parte, e tagliare i gambi grossolanamente, conservando intere le punte. Sbollentare gli asparagi e subito dopo metterli in acqua e ghiaccio al fine di preservarne il colore. Frullarli con il frullatore a immersione insieme a olio, sale e pepe. Trasferire la crema ottenuta in un biberon.
Step
Preparare un brodo leggero con una cipolla tagliata grossolanamente, la parte più legnosa degli asparagi non utilizzata per la crema, sale e pepe. Tostare il riso in una pentola con un filo d'olio, quindi aggiungere gradualmente il brodo molto caldo e portare a cottura il risotto, mescolando spesso.
Step
Nel frattempo, preparare la colatura di Blu di Morozzo: sciogliere a bagnomaria 150 g di formaggio con il latte e la panna, poi filtrare il composto con un colino a maglie fini. Mantecare il riso giunto giunto a cottura con parte della colatura di Blu di Morozzo, il restante formaggio a pezzetti e il burro.
Step
Saltare velocemente le punte degli asparagi in una padella con un filo d'olio, sale e pepe. Tostare in forno a 180 °C per 2 minuti i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.
Step
Distribuire il riso nei piatti e formare una spirale con la crema di asparagi. Completare con le punte di asparago, la colatura di Blu di Morozzo rimasta e la granella di pistacchi.
Consigli dello chef
È importante dosare bene la quantità del formaggio erborinato per non rischiare di avere un piatto troppo sapido. Se preferite un sapore meno deciso, diminuite la quantità di Blu di Morozzo.
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