Storione in zattera su crema di cocco

Preparazione

• Grattugiare il cocco all'interno della panna e lasciar sobbollire, fino a ridurre la panna della metà. Tagliare lo storione a sezione rettangolare, pelare le patate dolci e tagliarle a fette alte 1/2 cm e della stessa larghezza delle porzioni di storione. Ricavare dal cavolo le cime.

• Sbianchire le cime di broccolo e la patata dolce, lasciandole al dente. Cuocere anche il resto delle patate e tenere da parte. Frullare i ritagli delle patate assieme alla scorza di limone, poco olio a filo, sale e pepe. Frullare il broccolo, (lasciando da parte 5 cime intere) con il succo del limone, olio evo a filo, sale e pepe. Condire le cime intere con succo di limone, sale, pepe e olio. Tenere da parte.

• Piastrare le zattere di patate a secco, condire con poco sale grosso e tenere in caldo. Filtrare al colino la crema di cocco, la crema di patata dolce e quella di broccolo. Regolare le salse di sale e pepe.

• Scaldare in una padella poco olio evo con lo spicchio d'aglio schiacciato e la scorza di limone, far cuocere per pochi minuti i rettangoli di storione sui tutti e quattro lati.

• Impiattare con una base di crema di cocco, su cui appoggiare la zattera di patata e lo storione, guarnire con gocce di salsa di patate dolci e salsa di broccolo, guarnire con brunoise di scorza di limone, una cima di broccolo tagliata a metà e qualche briciola della quinta cima di broccolo rimasta. Finire con un filo di olio evo ed una grattata di pepe fresco.