INGREDIENTI

  • Farina di ceci 200 g
  • Pinoli 40 g
  • Pastinache 2 pz
  • Latte 1 l
  • Creste di gallo 20 pz
  • Guanciale 4 fette
  • Pere 2 pz
  • Zucchine 2 pz
  • Quinoa 10 g
  • Formaggio brus 1 cucchiaio
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Preparazione

Impastare la farina di ceci con i pinoli, olio, acqua e sale in modo da ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido. Stendere l'impasto sulla placca foderata di carta da forno e infornare a 180 °C per circa 25 minuti.
Pelare la pastinaca, tagliarla e pezzi e cuocerla nel latte in leggera ebollizione per circa 20 minuti, fino a quando sarà morbida. Pulire le creste di gallo, poi lessarle in una casseruola con abbondante acqua in ebollizione per circa 20 minuti.
Tagliare il guanciale a pezzettini e saltarli brevemente in una padella senza condimento. Trasferire il guanciale sulla placca foderata di carta da forno e infornare fino a quando sarà croccante.
Lessare la quinoa in una casseruola con abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Sbucciare e tagliare le pere a dadini. Tagliare le zucchine diagonalmente a fette spesse e cuocerle in una padella per circa 5 minuti con un filo d'olio.
Scolare la pastinaca e frullarla con il frullatore a immersione insieme al formaggio e un pizzico di sale per ottenere una crema liscia. Scolare le creste di gallo, spellarle e farle saltare in una padella con poco olio. Scolare anche la quinoa.
Distribuire la crema di pastinaca nelle fondine e adagiarvi sopra una quenelle di quinoa. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e completare a piacere con del basilico spezzettato.

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