Sunset Boulevard

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Dischi di pasta per gyoza q.b
  • Barbabietole cotte 3 pz
  • Yucca dolce 1 pz
  • Miscela di spezie peruviane q.b
  • Cipolle di Tropea 3 pz
  • Melanzane lunghe nere 3 pz
  • Radice di zenzero fresco 1 pz
  • Polvere di barbabietola disidratata 50 g
  • Piselli surgelati 150 g
  • Hucatay fresca 1 pianta
  • Okra fresco 4 pz
  • Peperoncino in polvere q.b
  • Lime 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Olio di sesamo q.b
  • Salsa di soia q.b
  • Sale affumicato q.b
  • Fiori di borragine e primule q.b

Presentazione

Alida Gotta
RICETTA DI:Alida Gotta

Preparazione

  • Rosolare in una padella mezza cipolla tagliata finemente, aggiungere una melanzana a cubetti e lasciar insaporire. Intanto prendere una seconda melanzana, tagliarla a metà, incidere la polpa, cospargere di olio evo, aggiungere la miscela di spezie e far arrostire in forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti. Centrifugare la melanzana arrostita. Aggiungere il centrifugato di melanzana a quella che sta già cuocendo in padella.
  • Pelare la yucca e bollirla in acqua aromatizzata con lo zenzero finché non diventa morbida. In una ciotola unire la yucca e la melanzana cotta, insaporire con il sale affumicato e la soia e tenere da parte. Centrifugare le barbabietole e ricavarne il succo. Passare i dischi di pasta nel succo di barbabietola e comporre i ravioli con il ripieno di yucca e melanzana.
  • Rosolare i ravioli nel wok con olio di sesamo e portare a cottura aggiungendo una miscela di due parti di acqua e una di succo di barbabietola.
  • In una padella con acqua e sale sbollentare i piselli, raffreddarli nel ghiaccio e frullarli con la huacatay. Passare al colino fino a ottenere una salsa liscia. Sbollentare anche l’okra, poi saltarlo in padella con olio e peperoncino in polvere.
  • Impiattare la crema di piselli, sistemare i ravioli e l’okra. Aromatizzare con foglie di huacatay, scorza di lime e una spolverata di barbabietola disidratata e decorare con i fiori eduli.

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