Rosolare in una padella mezza cipolla tagliata finemente, aggiungere una melanzana a cubetti e lasciar insaporire. Intanto prendere una seconda melanzana, tagliarla a metà, incidere la polpa, cospargere di olio evo, aggiungere la miscela di spezie e far arrostire in forno preriscaldato a 190 °C per 20 minuti. Centrifugare la melanzana arrostita. Aggiungere il centrifugato di melanzana a quella che sta già cuocendo in padella.

Pelare la yucca e bollirla in acqua aromatizzata con lo zenzero finché non diventa morbida. In una ciotola unire la yucca e la melanzana cotta, insaporire con il sale affumicato e la soia e tenere da parte. Centrifugare le barbabietole e ricavarne il succo. Passare i dischi di pasta nel succo di barbabietola e comporre i ravioli con il ripieno di yucca e melanzana.

Rosolare i ravioli nel wok con olio di sesamo e portare a cottura aggiungendo una miscela di due parti di acqua e una di succo di barbabietola.

In una padella con acqua e sale sbollentare i piselli, raffreddarli nel ghiaccio e frullarli con la huacatay. Passare al colino fino a ottenere una salsa liscia. Sbollentare anche l’okra, poi saltarlo in padella con olio e peperoncino in polvere.

Impiattare la crema di piselli, sistemare i ravioli e l’okra. Aromatizzare con foglie di huacatay, scorza di lime e una spolverata di barbabietola disidratata e decorare con i fiori eduli.