Tagliata di sella di lepre su purea di zucca

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • lepre 1 sella
  • cosce di lepre 2
  • pancetta 50 gr.
  • zucca 400 gr.
  • funghi 4
  • vino rosso q.b.
  • cipolla 1
  • salvia qualche foglia
  • rosmarino q.b.
  • zucchero q.b.
  • aglio 1 spicchio
  • pistacchi q.b.
  • mandorle q.b.
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Presentazione

Marika
RICETTA DI:Marika

Preparazione

  • Marinare nel vino rosso le cosce della lepre con rosmarino e salvia. Tagliare dalla lepre la sella e ricavare 4 filettini; soffriggere in olio la cipolla aggiungere la marinatura, salare e portare a cottura aggiungendo un po’ di zucchero, poi filtrare tutto e far ridurre a fuoco lento.

  • In una casseruola soffriggere aglio e olio aggiungere la pancetta e la zucca, salare e portare a cottura con un po’ d’acqua.

  • In una padella con olio scottare la sella di lepre, salare, mettere da parte ed eliminare il grasso, conservando il fondo di cottura.

  • Tagliare i funghi molto sottili e condirli con olio sale e pepe.

  • Frullare la zucca in purea.

  • Panare leggermente la sella in una granella di pistacchi e mandorle e passarla in padella a fuoco forte: l’interno deve rimanere molto al sangue.

  • Impiattare con il coppapasta mettendo al centro prima il carpaccio di funghi e poi la sella tagliata a piccole fettine sovrapposte. Infine nappare con la riduzione di vino rosso, decorare con una foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Mettere Intorno la purea di zucca a specchio, decorando con piccole goccioline di salsa al vino rosso e un giro d’olio.

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