Ricetta di:
Alessandro
Tagliatelle con scampi, ragù di verdure croccanti e fiori di zucca in pastella
Primo
Tagliatelle con scampi, ragù di verdure croccanti e fiori di zucca in pastella
Ricetta di:
Alessandro
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 400 Grammi
- Uova 4 pezzo
- Scampi 8 pezzo
- Carciofi 2 pezzo
- Fiori di zucca 4 pezzo
- Zucchine 2 pezzo
- Asparagi 8 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Basilico q.b
- Pancetta testa 3 fette
- Farina 00 100 Grammi
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Alessandro
preparazione
Step
Lavorare la farina e le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare. Pulire gli scampi e marinare la polpa con un filo di olio evo, basilico e succo di lime.
Step
Pulire e mondare zucchine, carciofi e asparagi e tagliarli a becco di flauto. Tagliare la pancetta a tocchetti e spadellarla insieme alla verdure. Mescolare la farina con 100 ml di acqua frizzante freddissima e farla riposare in frigorifero.
Step
Tostare teste e carapaci degli scampi in una casseruola, aggiungere abbondante acqua fredda e ottenere un brodo vegetale. Passare i fiori di zucca nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi a 175 °C fino a doratura.
Step
Stendere la pasta sottile, ricavare delle tagliatelle e cuocerle in abbondante acqua salata in ebollizione.
Step
Scolare la pasta e spadellarla insieme alle verdure aggiungendo mestoli di bisque per mantecare.
Step
Impiattare le tagliatelle e decorare con un fiore di zucca fritto e una foglia di basilico.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.