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Ricetta di:

Alessandro

Tagliatelle con scampi, ragù di verdure croccanti e fiori di zucca in pastella

Primo

Tagliatelle con scampi, ragù di verdure croccanti e fiori di zucca in pastella

Ricetta di:

Alessandro

Media

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Farina 400 Grammi
  • Uova 4 pezzo
  • Scampi 8 pezzo
  • Carciofi 2 pezzo
  • Fiori di zucca 4 pezzo
  • Zucchine 2 pezzo
  • Asparagi 8 pezzo
  • Lime 1 pezzo
  • Basilico q.b
  • Pancetta testa 3 fette
  • Farina 00 100 Grammi
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ricetta di:

Alessandro

preparazione

Step

01

Lavorare la farina e le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare. Pulire gli scampi e marinare la polpa con un filo di olio evo, basilico e succo di lime.

Step

02

Pulire e mondare zucchine, carciofi e asparagi e tagliarli a becco di flauto. Tagliare la pancetta a tocchetti e spadellarla insieme alla verdure. Mescolare la farina con 100 ml di acqua frizzante freddissima e farla riposare in frigorifero.

Step

03

Tostare teste e carapaci degli scampi in una casseruola, aggiungere abbondante acqua fredda e ottenere un brodo vegetale. Passare i fiori di zucca nella pastella e friggerli in abbondante olio di semi a 175 °C fino a doratura.

Step

04

Stendere la pasta sottile, ricavare delle tagliatelle e cuocerle in abbondante acqua salata in ebollizione.

Step

05

Scolare la pasta e spadellarla insieme alle verdure aggiungendo mestoli di bisque per mantecare.

Step

06

Impiattare le tagliatelle e decorare con un fiore di zucca fritto e una foglia di basilico.

Dai il tuo voto alla ricetta!

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