INGREDIENTI4 PORZIONI
- Avanzi di agnello al forno con carciofi 300 g
- Panna 150 ml
- Farina 00 300 g
- Scalogno 1 pz
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Rosmarino 1 rametto
- Pomodorini 8 pz
- Uova 3 pz
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Rocco
Preparazione
- Separare l’agnello dai carciofi, togliere le ossa e tenere da parte la carne. Preparare la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tenere da parte.
- Tritare l’agnello al tritacarne e trasferirlo in padella con un filo di olio evo e uno scalogno tritato finemente. Rosolare, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere a fuoco lento.
- Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodorini e dopo qualche minuto porli in acqua e ghiaccio. Privarli della pelle e dei semi e tagliarli a concasse.
- Stendere la pasta ad uno spessore di circa 0.5 mm, arrotolare i lembi e tagliare per realizzare le tagliatelle. Nel frattempo, ripassare i carciofi in acqua bollente per qualche minuto per sgrassarli, scolarli e frullarli con la panna. Setacciare e mettere da parte.
- Portare a ebollizione acqua salata in una pentola, cuocere le tagliatelle per qualche minuto e scolare. Nel frattempo, unire la concasse di pomodorini al ragù di agnello, aggiungere le tagliatelle e mantecare per un minuto.
- Impiattare disponendo la crema di carciofi sul fondo del piatto, un nido di tagliatelle e un cucchiaio di ragù. Completare con un rametto di rosmarino per decorare.
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