Tagliatelle d’agnello su crema di carciofi

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Avanzi di agnello al forno con carciofi 300 g
  • Panna 150 ml
  • Farina 00 300 g
  • Scalogno 1 pz
  • Vino bianco 1/2 bicchiere
  • Rosmarino 1 rametto
  • Pomodorini 8 pz
  • Uova 3 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Rocco
RICETTA DI:Rocco

Preparazione

  • Separare l’agnello dai carciofi, togliere le ossa e tenere da parte la carne. Preparare la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tenere da parte.
  • Tritare l’agnello al tritacarne e trasferirlo in padella con un filo di olio evo e uno scalogno tritato finemente. Rosolare, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere a fuoco lento.
  • Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbianchire i pomodorini e dopo qualche minuto porli in acqua e ghiaccio. Privarli della pelle e dei semi e tagliarli a concasse.
  • Stendere la pasta ad uno spessore di circa 0.5 mm, arrotolare i lembi e tagliare per realizzare le tagliatelle. Nel frattempo, ripassare i carciofi in acqua bollente per qualche minuto per sgrassarli, scolarli e frullarli con la panna. Setacciare e mettere da parte.
  • Portare a ebollizione acqua salata in una pentola, cuocere le tagliatelle per qualche minuto e scolare. Nel frattempo, unire la concasse di pomodorini al ragù di agnello, aggiungere le tagliatelle e mantecare per un minuto.
  • Impiattare disponendo la crema di carciofi sul fondo del piatto, un nido di tagliatelle e un cucchiaio di ragù. Completare con un rametto di rosmarino per decorare.

DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!

Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.

PUBBLICITÀ

Vedi le altre ricette

vuoi vedere altro?