INGREDIENTI

  • Coste di bietola rossa 500 g
  • Farina 00 200 g
  • Acciughe 3 pz
  • Peperoncino 1 pz
  • Pomodorini gialli 400 g
  • Frisella 1 pz
  • Timo q.b
  • Maggiorana q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Estrarre con un estrattore il succo dei gambi di bietola. In una boule mettere della farina, 120 ml circa di succo, un goccio d’olio e un pizzico di sale e impastare. Lasciare riposare per 10 minuti.
Dissalare le acciughe e sfilettarle. Tritare una parte di peperoncino e, in una padella capiente, far sciogliere le acciughe con olio, uno spicchio d’aglio in camicia e peperoncino. Incidere i pomodorini gialli, sbollentarli per 10 secondi e spellarli. Frullarli, passarli al colino e tenere da parte. Mettere a bollore una pentola con acqua e salare.
Con un batticarne sminuzzare una frisella. Stendere la pasta e realizzare delle tagliatelle. Immergere le tagliatelle nell'acqua a bollore con un filo di olio evo.
Scolare le tagliatelle e immergerle nella pentola con le acciughe. Rimuovere lo spicchio d’aglio, mantecarle e lucidarle.
Adagiare sul piatto un cucchiaio di crema di pomodorini e acciughe. Con una pinza, arrotolare le tagliatelle e disporle al centro della crema. Aggiungere la frisella sgretolata.

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