INGREDIENTI

  • Sella di coniglio 1 pz
  • Fegatini di coniglio 100 g
  • Farina 00 300 g
  • Uova 3 pz
  • Ricotta 125 g
  • Caffè espresso 40 ml
  • Mandorle pelate 50 g
  • Scalogno 1 pz
  • Vino bianco 60 ml
  • Alloro q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Preparazione

Disporre la farina a fontana, incorporare le uova e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere con la pellicola e lasciar riposare.
Tagliare al coltello la sella e i fegatini di coniglio. Affettare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo di olio evo. Aggiungere il coniglio e qualche foglia di alloro e far rosolare. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere qualche minuto.
Stendere la pasta molto sottile, arrotolarla e tagliare delle rondelle per ricavare delle tagliatelle dello spessore di circa 2 cm. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola e, nel frattempo, mescolare la ricotta con il caffè e tostare le mandorle tritate grossolanamente in una padella.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e saltarla nel ragù di coniglio, aggiungendo la ricotta al caffè e poca acqua di cottura.
Impiattare e decorare con una foglia di alloro e la granella di mandorle tostate.

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