INGREDIENTI4 PORZIONI
- lepre 500 gr.
- tagliolini 200 gr
- scalogno 1
- porto 50 cl.
- alloro q.b.
- timo q.b.
- panna 500 ml.
- latte 500 ml.
- pecorino 100 gr.
- olio di semi q.b.
- burro q.b.
- melograno 70 gr
- aglio 1
- datteri 4
Presentazione
Preparazione
In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio. Aggiungere la carne di lepre e sfumare con il porto. Aggiungere alloro, timo e il trito di datteri.
Cuocere la pasta e asciugarla con carta assorbente. Metterla in una ciotola con il ghiaccio.
Mettere sul fuoco una padella con dell’olio di semi e, una volta raggiunta la temperatura, friggere la pasta.
In una casseruola versare la panna e il latte e portare a 60°. Scolare e aggiungere il pecorino grattugiato.
Frullare il composto fino a ricavare una schiuma.
Comporre il piatto disponendo sul fondo la schiuma di pecorino, al centro il ragù. Far cadere a pioggia il melograno. Disporre il tagliolino fritto e salato.
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.