Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Lepre 500 gr.
- Tagliolini 200 gr
- Scalogno 1
- Porto 50 cl.
- Alloro Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Panna 500 ml.
- Latte 500 ml.
- Pecorino 100 gr.
- Olio di semi Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Melograno 70 gr
- Aglio 1
- Datteri 4
preparazione
Step
In una casseruola soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio. Aggiungere la carne di lepre e sfumare con il porto. Aggiungere alloro, timo e il trito di datteri.
Step
Cuocere la pasta e asciugarla con carta assorbente. Metterla in una ciotola con il ghiaccio.
Step
Mettere sul fuoco una padella con dell’olio di semi e, una volta raggiunta la temperatura, friggere la pasta.
Step
In una casseruola versare la panna e il latte e portare a 60°. Scolare e aggiungere il pecorino grattugiato.
Step
Frullare il composto fino a ricavare una schiuma.
Step
Comporre il piatto disponendo sul fondo la schiuma di pecorino, al centro il ragù. Far cadere a pioggia il melograno. Disporre il tagliolino fritto e salato.
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