Tandoori europeo

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Agnello 2 costolette
  • Yogurt naturale 1 bicchiere
  • Pistacchi 2 cucchiai
  • Menta qb
  • Cicerchie 1 cucchiaio
  • Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
  • Uova 1
  • Filetti di alici 2
  • Rabarbaro 10 cm
  • Bietola 1 foglia
  • Maggiorana qb
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe nero qb
  • Zucchero 1 cucchiaio
  • Cardamomo qb

Presentazione

Andrea
RICETTA DI:Andrea

Preparazione

  • Preparare la salsa da marinata tandoori unendo yogurt, le bacche interne di cardamomo, i pistacchi tritati, le foglie di menta tritate, pepe e olio. Curare la carne e marinarla con questa salsa per almeno 15 minuti. Infornarla poi a 150°C per circa 15 minuti (o fino a cottura ideale).

  • Cuocere in acqua bollente dolcificata il rabarbaro finché non risulta tenero. Frullarlo con poca della sua acqua fino a creare una crema rosa. Fare una maionese e unirvi metà della crema rosa. Unire anche le alici tritate, il pepe e frullare. Aggiustare di sale.

  • Bollire le cicerchie fino a quando si saranno sfaldate. Schiacciarle e unirle al parmigiano. Formare poi una decorazione (cialda o sigaretta) in padella o al forno.

  • Sbollentare la bietola per pochissimi secondi, raffreddarla subito nel ghiaccio poi condirla e tagliarla a striscioline.

  • Su un piatto rettangolare, fare una striscia di mayo al rabarbaro, adagiarvi le costolette e guarnire con foglie di menta e di maggiorana, qualche goccia di crema rosa, pistacchi tritati, la cialda, pepe e olio evo.

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