Preparare la salsa da marinata tandoori unendo yogurt, le bacche interne di cardamomo, i pistacchi tritati, le foglie di menta tritate, pepe e olio. Curare la carne e marinarla con questa salsa per almeno 15 minuti. Infornarla poi a 150°C per circa 15 minuti (o fino a cottura ideale).

Cuocere in acqua bollente dolcificata il rabarbaro finché non risulta tenero. Frullarlo con poca della sua acqua fino a creare una crema rosa. Fare una maionese e unirvi metà della crema rosa. Unire anche le alici tritate, il pepe e frullare. Aggiustare di sale.

Bollire le cicerchie fino a quando si saranno sfaldate. Schiacciarle e unirle al parmigiano. Formare poi una decorazione (cialda o sigaretta) in padella o al forno.

Sbollentare la bietola per pochissimi secondi, raffreddarla subito nel ghiaccio poi condirla e tagliarla a striscioline.

Su un piatto rettangolare, fare una striscia di mayo al rabarbaro, adagiarvi le costolette e guarnire con foglie di menta e di maggiorana, qualche goccia di crema rosa, pistacchi tritati, la cialda, pepe e olio evo.