INGREDIENTI1 PORZIONI
- capesante 3
- filetto di cavallo 1
- erba cipollina pochi fili
- porro 1
- patate 1
- ricotta di pecora 100 gr
- frisella 1
- limone 1
- peperoncino habanero 1
- pomodorini gialli 10
- songino un mazzetto
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- aglio 1 spicchio
Presentazione
Preparazione
Realizzare una tartare di cavallo e condirla con sale, olio, erba cipollina e pepe.
Cuocere in padella il porro con poco olio e lasciarlo stufare a fuoco basso. Pelare e bollire la patata, aggiungerla al porro, unire la ricotta e frullare il tutto aggiustando di sale, olio e pepe. Guarnire con zest di limone.
Mettere in una padella olio e aglio aggiungere i pomodorini gialli, il corallo di capasanta ed alcuni cubetti di peperoncino habanero. Cuocere il tutto, frullare con il mixer ad immersione e passare la salsa al colino.
Sbriciolare la frisella al coltello e saltarla in padella con olio e buccia di limone. Dorare le capesante in padella con poco olio. A parte preparare un'insalata con il soncino e i cubetti di patata sbollentata e condirla con olio, sale, pepe e limone.
Comporre il piatto realizzando delle quenelle di tartare, adagiare su ognuna un velo di capasanta e guarnire con la salsa di corallo. A parte, adagiare la crema di porri e ricotta con le briciole di frisella al limone, aggiungere infine l'insalata di songino e le patate a lato.
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