Realizzare una tartare di cavallo e condirla con sale, olio, erba cipollina e pepe.

Cuocere in padella il porro con poco olio e lasciarlo stufare a fuoco basso. Pelare e bollire la patata, aggiungerla al porro, unire la ricotta e frullare il tutto aggiustando di sale, olio e pepe. Guarnire con zest di limone.

Mettere in una padella olio e aglio aggiungere i pomodorini gialli, il corallo di capasanta ed alcuni cubetti di peperoncino habanero. Cuocere il tutto, frullare con il mixer ad immersione e passare la salsa al colino.

Sbriciolare la frisella al coltello e saltarla in padella con olio e buccia di limone. Dorare le capesante in padella con poco olio. A parte preparare un'insalata con il soncino e i cubetti di patata sbollentata e condirla con olio, sale, pepe e limone.

Comporre il piatto realizzando delle quenelle di tartare, adagiare su ognuna un velo di capasanta e guarnire con la salsa di corallo. A parte, adagiare la crema di porri e ricotta con le briciole di frisella al limone, aggiungere infine l'insalata di songino e le patate a lato.