INGREDIENTI4 PORZIONI
- luccio 150 gr
- storione 150 gr
- trota 150 gr
- cipolla 1
- alloro qualche foglia
- panna 100 gr
- Gutturnio q.b.
- zenzero q.b.
- prugne susine q.b.
- fichi q.b.
- cipolla rossa di tropea q
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- pepe bianco q.b.
- burro q.b.
- salvia q.b.
- rosmarino q.b.
- origano q.b.
- timo q.b.
- colla di pesce q.b.
- carota 1
- sedano 1 gambo
- zucchero q.b.
- fiori di borragine q.b.
- germogli di basilico rosso q.b.
- erba cipollina q.b.
- zucchina 1
Presentazione
Preparazione
Preparare un soffritto con gli odori e la cipolla mettere a cuocere lentamente i filetti dei tre pesci.
Frullare e aggiungere la colla di pesce, mettere a riposare in frigo fino quando il composto non si sarà addensato.
Far ridurre in una pentola il Gutturnio insieme ad una carota un gambo di sedano e un cucchiaio di zucchero grezzo.
Tagliare a dadini a listarelle e cubetti lo zenzero, le susine, i fichi e la cipolla.
Impiattare in un piatto rettangolare la terrina di pesci tagliata a listarelle in modo casuale mettere le verdure e la frutta e macchiare con l'aiuto di un contagocce sul il piatto la riduzione di Gutturnio. Aggiungere i fiori di borragine per decorare il piatto e germogli di basilico rosso erba cipollina e zucchina
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
