Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Luccio 150 gr
- Storione 150 gr
- Trota 150 gr
- Cipolla 1
- Alloro qualche foglia
- Panna 100 gr
- Gutturnio Quanto basta
- Zenzero Quanto basta
- Prugne susine Quanto basta
- Fichi Quanto basta
- Cipolla rossa di tropea q
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Pepe bianco Quanto basta
- Burro Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Origano Quanto basta
- Timo Quanto basta
- Colla di pesce Quanto basta
- Carota 1
- Sedano 1 gambo
- Zucchero Quanto basta
- Fiori di borragine Quanto basta
- Germogli di basilico rosso Quanto basta
- Erba cipollina Quanto basta
- Zucchina 1
preparazione
Step
Preparare un soffritto con gli odori e la cipolla mettere a cuocere lentamente i filetti dei tre pesci.
Step
Frullare e aggiungere la colla di pesce, mettere a riposare in frigo fino quando il composto non si sarà addensato.
Step
Far ridurre in una pentola il Gutturnio insieme ad una carota un gambo di sedano e un cucchiaio di zucchero grezzo.
Step
Tagliare a dadini a listarelle e cubetti lo zenzero, le susine, i fichi e la cipolla.
Step
Impiattare in un piatto rettangolare la terrina di pesci tagliata a listarelle in modo casuale mettere le verdure e la frutta e macchiare con l'aiuto di un contagocce sul il piatto la riduzione di Gutturnio. Aggiungere i fiori di borragine per decorare il piatto e germogli di basilico rosso erba cipollina e zucchina
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