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INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Ceci 150 g
  • Scalogno 1
  • Mandorle sgusciate 80 g
  • Limone 1
  • Tonno 4 Salmone
  • Calamari 12
  • Farina q.b.
  • Porro 1
  • Barbabietola rossa 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Basilico verde 20-30 foglie
  • Basilico viola 12 foglie
  • Olio evo q.b.
  • Olio di semi q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe in grani q.b.

Presentazione

Marisa
RICETTA DI:Marisa

Preparazione

  • Lessare i ceci in abbondante acqua non salata insieme al rosmarino e allo scalogno sbucciato, fino a quando saranno morbidi.

  • Nel frattempo, tritare le mandorle nel mixer fino a ridurle in una granella non troppo fine. tenerne da parte qualche cucchiaio e unire al resto le foglie di basilico verde, passate con un panno umido, un pizzico di sale e poca scorza di limone grattugiata. frullare a intermittenza, versando a filo l’olio extravergine di oliva necessario a ottenere un pesto omogeneo.

  • Tagliare i tranci di tonno a meta in orizzontale, spalmare nel mezzo il pesto, ricomporli e passarli nelle mandorle tritate tenute da parte.

  • Pulire i calamari e prelevare i ciuffetti. sciacquarli e asciugarli bene, poi infarinarli e friggerli per pochi istanti in abbondante olio di semi molto caldo. pulire il porro, affettarlo, infarinarlo leggermente e friggere anch’esso. friggere anche le foglie di basilico viola. scolare tutto su carta assorbente da cucina e tenere da parte in caldo.

  • Scolare i ceci giunti a cottura e frullarli con il frullatore a immersione insieme a un pizzico di sale, un piccolo pezzetto di barbabietola, succo di limone a piacere e l’olio extravergine di oliva necessario a ottenere un composto consistente, simile a un hummus di un colore leggermente rosato. passare i tranci di tonno in una padella molto calda con un filo d’olio extravergine di oliva, lasciandoli quasi crudi all’interno, quindi tagliarli in 3 trancetti.

  • Adagiare sui dei piatti rettangolari 3 cucchiaiate di hummus rosa e posizionarvi sopra i trancetti di tonno. posizionare di fianco i ciuffetti di calamaro e il porro fritti, guarnire con 3 foglioline di basilico viola fritte e completare con una macinata di pepe.

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