Tji gnagnate

Preparazione

• Tagliare il girello di manzo in piccoli pezzi irregolari e disporlo in una boule. Tagliare la cipolla a julienne e unirla alla carne. Aggiungere abbondante senape fino a ungere bene tutta la carne, un cucchiaio di polvere di verdure e un pizzico di peperoncino in polvere. Aggiustare di sale e pepe e massaggiare la carne nella marinatura.
• Cospargere una taglia da forno di olio di semi, stendere la carne insaporita creando uno strato uniforme e irrorarla con altro olio di semi. Cuocerla in forno a 180 °C per 30 minuti.
• Tagliare i peperoni a listarelle e saltarli in due padelle separate a seconda del colore con un filo di olio di semi. Frullare sempre separatamente i peperoni con un pizzico di polvere di verdure, una macinata di pepe e mezzo cucchiaino di gomma xantana da dividere per entrambe le salse. Passarle al colino e tenere da parte.
• Lavare e pelare il cetriolo, rimuovere con l’ausilio di un cucchiaio i semi centrali e tritarlo finemente. Sbucciare il platano, tagliarlo a rondelle e friggerlo in abbondante olio di semi. Scolare, asciugare e aggiustare di sale.
• Impiattare disponendo con l’ausilio di un ring circolare la carne al centro. Realizzare due strisce con le salse ai due peperoni e completare il piatto con il trito di cetriolo e il platano fritto. Aggiustare di sale e pepe.