INGREDIENTI6 PORZIONI
- uova intere 250 gr.
- zucchero semolato 210 gr.
- tuorli 100 gr.
- limoni 3
- vaniglia 1 baccello
- farina setacciata 280 gr.
- cioccolato fondente 300 gr.
- latte 300 ml.
- pistacchi sgusciati e tostati 50 gr.
- crema di nocciole tostate e zuccherate q.b.
- panna fresca 1 lt.
- burro q.b.
- zucchero q.b.
- sale q.b.
Presentazione
Preparazione
Preparare il pan di spagna, stamparlo in un anello da 16 cm. di diametro, cuocerlo in forno a 190° per 20 minuti e lasciarlo raffreddare.
Preparare a bagnomaria una ganache con 200 gr. di cioccolato fondente e 200 gr. di panna precedentemente riscaldata. Successivamente far raffreddare.
Preparare una bagna con uno sciroppo composto da una parte di acqua, una parte e mezza di zucchero e mezza parte di succo di limone e lasciar raffreddare.
Preparare una salsa al caramello leggermente salato con zucchero e burro, aggiungendo una presa di sale e incorporando sul fuoco la panna liquida riscaldata. Amalgamare la crema di nocciola e lasciar raffreddare.
Caramellare i pistacchi in padella con zucchero, qualche goccia d’acqua e qualche fiocco di sale. Lasciarli raffreddare ben staccati su carta da forno.
Tagliare il pan di spagna in 2 o 3 dischi di 2,5 cm di spessore. Bagnare ogni disco con lo sciroppo al limone. Farcire lo spazio all’interno del disco con la salsa al caramello salato e nocciola.
Ricomporre la torta e, su una gratella, versare dall’alto la ganache al cioccolato fino a ricoprirla. Decorare con i pistacchi salati.
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