Ingredienti
6 porzione
Lista primaria
- Uova intere 250 gr.
- Zucchero semolato 210 gr.
- Tuorli 100 gr.
- Limoni 3
- Vaniglia 1 baccello
- Farina setacciata 280 gr.
- Cioccolato fondente 300 gr.
- Latte 300 ml.
- Pistacchi sgusciati e tostati 50 gr.
- Crema di nocciole tostate e zuccherate Quanto basta
- Panna fresca 1 lt.
- Burro Quanto basta
- Zucchero Quanto basta
- Sale Quanto basta
preparazione
Step
Preparare il pan di spagna, stamparlo in un anello da 16 cm. di diametro, cuocerlo in forno a 190° per 20 minuti e lasciarlo raffreddare.
Step
Preparare a bagnomaria una ganache con 200 gr. di cioccolato fondente e 200 gr. di panna precedentemente riscaldata. Successivamente far raffreddare.
Step
Preparare una bagna con uno sciroppo composto da una parte di acqua, una parte e mezza di zucchero e mezza parte di succo di limone e lasciar raffreddare.
Step
Preparare una salsa al caramello leggermente salato con zucchero e burro, aggiungendo una presa di sale e incorporando sul fuoco la panna liquida riscaldata. Amalgamare la crema di nocciola e lasciar raffreddare.
Step
Caramellare i pistacchi in padella con zucchero, qualche goccia d’acqua e qualche fiocco di sale. Lasciarli raffreddare ben staccati su carta da forno.
Step
Tagliare il pan di spagna in 2 o 3 dischi di 2,5 cm di spessore. Bagnare ogni disco con lo sciroppo al limone. Farcire lo spazio all’interno del disco con la salsa al caramello salato e nocciola.
Step
Ricomporre la torta e, su una gratella, versare dall’alto la ganache al cioccolato fino a ricoprirla. Decorare con i pistacchi salati.
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