Pulire e sfilettare le alici e tritare la menta finemente. Separare la quenelle di ricotta dalla crema di zucca.

Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Tirare la pasta con il matterello ad uno spessore di circa 0.5 mm e tagliare dei quadretti di circa 3 x 3 cm.

Realizzare il ripieno dei tortelli mescolando la ricotta alla menta trita e aggiustando di sale e pepe. Riempire i tortelli e chiuderli. Nel frattempo, frullare la zucca per rendere la crema ancora più liscia.

Portare a ebollizione l’acqua in una pentola e lessare i tortelli in acqua salata. Nel frattempo, versare lo zucchero in una padella antiaderente e creare il caramello. Cuocere le alici per un minuto nel caramello dalla parte della pelle e tenere da parte.

Scolare i tortelli e saltarli a fuoco vivo nella crema di zucca. Impiattare disponendo 4 ravioli, 4 alici caramellate e qualche foglia di menta tritata.