Tortelli ripieni di squacquerone con pesto di rucola

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Farina 200 gr.
  • Uova 2
  • Rucola 50 gr.
  • Parmigiano reggiano 30 gr.
  • Mandorle 20 gr.
  • Squacquerone 300 gr.
  • Granella di mandorle tostate due cucchiai
  • Scorza di limone non trattato q.b.
  • Pomodorini pachino 12
  • Timo q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio evo 90 gr.
  • Sale q.b.

Presentazione

Alissa
RICETTA DI:Alissa

Preparazione

  • Tagliare i pomodorini in due, adagiarli su una teglia ricoperta con della carta forno, condire con olio, sale, timo e zucchero e infornare a 150° per 60 minuti circa.

  • In una ciotolina mescolare lo squacquerone, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di granella di mandorle, una grattatina di scorza di limone e un pizzico di sale.

  • Impastare la farina con le uova e lasciare riposare 30 minuti avvolta nella pellicola alimentare. tirare la sfoglia sottile, farcire i tortelli con il composto di squacquerone e cuocere per 2 o 3 minuti in acqua bollente salata.

  • Inserire in un mixer la rucola, 20 grammi di parmigiano grattugiato, 20 grammi di mandorle tostate, l’aglio e un pizzico di sale. ridurre in crema e versare l’olio a filo.

  • Condire i tortelli con il pesto, i pomodorini confit e la granella di mandorle tostate.

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