Mettere la farina e un pizzico di sale in planetaria munita di gancio, aggiungere le uova e creare un impasto omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 10 minuti.

Tagliare la mortadella a fettine non troppo spesse, privarla delle bacche di pepe nero e del grasso in eccesso. Tagliarla finemente a coltello e creare una farcia omogenea e non grossolana. Mettere il tutto in un sac-à-poche monouso.

Prendere la pizza tagliarla a quadrati 5x5; infornare a 180°C per 10 minuti fino a renderla croccante.

Prendere una pentola, aggiungere 1 l di acqua e 5 gr di sale e tuffare la pizza precedentemente avvolta in una etamina chiusa e legata con lo spago. Far cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Scolare il tutto, filtrare e ricavare il brodo di pizza.

Comporre i tortelli ricavandoli con il coppapasta e riempiendoli con la farcia di mortadella. Disporre nel piatto e completare con 5 pistacchi per piatto.