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Tortello di mortadella , pizza bianca e pistacchi
Marco Martini

Ricetta di:

Marco Martini

Tortello di mortadella , pizza bianca e pistacchi

Primo

Tortello di mortadella , pizza bianca e pistacchi

Marco Martini

Ricetta di:

Marco Martini

Difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

  • Farina 00 500 Grammi
  • Tuorlo 390 Grammi
  • Mortadella 300 Grammi
  • Acqua 1 Litri
  • Pizza bianca romana 250 Grammi
  • Pistacchi sgusciati 20 croccanti
  • Sale Quanto basta
  • Spago per arrosti Quanto basta
  • Etamina 40 centimetri

Presentazione

Marco Martini

Ricetta di:

Marco Martini

Chef Marco Martini è stato ospite di MasterChef Italia 9 durante l'Invention Test della quarta puntata. Per l'occasione ha presentato alcuni dei suoi piatti del ricordo tra cui questi gustosi tortelli ripieni di mortadella con brodo di pizza bianca e pistacchi.

Tortello di mortadella , pizza bianca e pistacchi

preparazione

Step

01

Mettere la farina e un pizzico di sale in planetaria munita di gancio, aggiungere le uova e creare un impasto omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 10 minuti.

Step

02

Tagliare la mortadella a fettine non troppo spesse, privarla delle bacche di pepe nero e del grasso in eccesso. Tagliarla finemente a coltello e creare una farcia omogenea e non grossolana. Mettere il tutto in un sac-à-poche monouso.

Step

03

Prendere la pizza tagliarla a quadrati 5x5; infornare a 180°C per 10 minuti fino a renderla croccante.

Step

04

Prendere una pentola, aggiungere 1 l di acqua e 5 gr di sale e tuffare la pizza precedentemente avvolta in una etamina chiusa e legata con lo spago. Far cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Scolare il tutto, filtrare e ricavare il brodo di pizza.

Step

05

Comporre i tortelli ricavandoli con il coppapasta e riempiendoli con la farcia di mortadella. Disporre nel piatto e completare con 5 pistacchi per piatto.

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