SECONDO

Tra mari e orti

Name: Tra mari e orti
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 24 pz di seppioline; 25 g di stracciatella; 2 pz di zucchette patison; 2 pz di finocchibaby; 2 pz di carote baby; q.b di crumble di pane al nero di seppia; q.b di aglio,2 spicchi; 2 foglie di basilico; 1 pz di buccia di limone; q.b di nero di seppia; 2/3 pz di pomodorini; q.b di germogli di porro; q.b di germogli di crescione; 8 cucchiai di caviale; 4 pz di ricci di mare

FACILE60 MIN4 PORZIONI

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INGREDIENTI

Seppioline 24 pz
Stracciatella 25 g
Zucchette patison 2 pz
Finocchibaby 2 pz
Carote baby 2 pz
Crumble di pane al nero di seppia q.b
Aglio,2 spicchi q.b
Basilico 2 foglie
Buccia di limone 1 pz
Nero di seppia q.b
Pomodorini 2/3 pz
Germogli di porro q.b
Germogli di crescione q.b
Caviale 8 cucchiai
Ricci di mare 4 pz

Presentazione

RICETTA DI:Federico

Preparazione

Frullare la stracciatella con olio, sale, pepe e un po’ di buccia di limone.

Pulire le seppie e scottarle in padella con olio evo, basilico, pomodorini e aglio.

Far sbianchire le verdurine tagliate a metà e poi passarle in padella con buccina di limone, basilico e burro.

Servire in una fondina con sotto un mestolino di crema, le seppioline scottate, mezza verdurina per seppiolina, una spolverata di crumble, germogli per decorare e una spennellata al nero di seppia nel piatto. Aggiungere per ogni piatto un riccio di mare e 2 cucchiai di caviale.