Frullare la stracciatella con olio, sale, pepe e un po’ di buccia di limone.

Pulire le seppie e scottarle in padella con olio evo, basilico, pomodorini e aglio.

Far sbianchire le verdurine tagliate a metà e poi passarle in padella con buccina di limone, basilico e burro.

Servire in una fondina con sotto un mestolino di crema, le seppioline scottate, mezza verdurina per seppiolina, una spolverata di crumble, germogli per decorare e una spennellata al nero di seppia nel piatto. Aggiungere per ogni piatto un riccio di mare e 2 cucchiai di caviale.