Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Seppioline 24
- Stracciatella 25 Grammi
- Zucchette patison 2
- Finocchibaby 2
- Carote baby 2
- Crumble di pane al nero di seppia Quanto basta
- Aglio 2 Spicchi
- Basilico 2 foglie
- Buccia di limone 1
- Nero di seppia Quanto basta
- Pomodorini 2/3
- Germogli di porro Quanto basta
- Germogli di crescione Quanto basta
- Caviale 8 Cucchiai
- Ricci di mare 4
preparazione
Step
01
Frullare la stracciatella con olio, sale, pepe e un po’ di buccia di limone.
Step
02
Pulire le seppie e scottarle in padella con olio evo, basilico, pomodorini e aglio.
Step
03
Far sbianchire le verdurine tagliate a metà e poi passarle in padella con buccina di limone, basilico e burro.
Step
04
Servire in una fondina con sotto un mestolino di crema, le seppioline scottate, mezza verdurina per seppiolina, una spolverata di crumble, germogli per decorare e una spennellata al nero di seppia nel piatto. Aggiungere per ogni piatto un riccio di mare e 2 cucchiai di caviale.
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