Rifilare il trancio di pesce spada ricavandone dei quadrotti di circa 8cm, scottarli in padella su tutti i lati finché non avranno raggiunto una bella doratura. Passarli in forno per un paio di minuti massimo e metterli da parte.

Preparare la salsa guacamole frullando al mixer la polpa dell'avocado con olio, sale e pepe fino a renderla cremosa ed omogenea. Tostare le mandorle in padella e tritarle a coltello.

Tagliare la melanzana a fette e friggerle in abbondante olio. Aggiustare di sale.

Tagliare il finocchio a fettine molto sottili, condire con olio, sale e aceto balsamico.

Comporre il piatto posizionando la salsa guacamole sul fondo, il cubetto di spada ripassato nelle mandorle tostate, le fettine di melanzana a ventaglio e l'insalata di finocchio.