Trasformazio o confusione
Ricetta di:
Maurizio
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Panforte Quanto basta
- Panna 100 ml
- Cioccolato Bianco 300 gr.
- Ribes q.b. Quanto basta
- Albicocche secche q.b. Quanto basta
- Rum q.b. Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Maurizio
preparazione
Step
Ricavare due dischi sottili di panforte, spennerlarli con il rum e passarli per 10 minuti in forno. Fare una ganache di cioccolato bianco con 300 grammi di cioccolato e 100 di panna. Frullare il panforte insieme alla ganache, lasciandone da parte qualche cucchiaio per l’impiattamento.
Step
Fare una composta con le albicocche secche ammollate e aggiungere la colla di pesce. Spadellare due albicocche con un goccio di rum e zucchero di canna. Fare una salsa di ribes e filtrare.
Step
Disporre la salsa di ribes, un disco di panforte alternato da composta d’albicocce e composta di pan forte. Mettere in cima l’altro disco. Bagnare con la ganache e disporre le albicocche al centro. Mettere in abbattitore per alcuni minuti.
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