Ricavare due dischi sottili di panforte, spennerlarli con il rum e passarli per 10 minuti in forno. Fare una ganache di cioccolato bianco con 300 grammi di cioccolato e 100 di panna. Frullare il panforte insieme alla ganache, lasciandone da parte qualche cucchiaio per l’impiattamento.

Fare una composta con le albicocche secche ammollate e aggiungere la colla di pesce. Spadellare due albicocche con un goccio di rum e zucchero di canna. Fare una salsa di ribes e filtrare.

Disporre la salsa di ribes, un disco di panforte alternato da composta d’albicocce e composta di pan forte. Mettere in cima l’altro disco. Bagnare con la ganache e disporre le albicocche al centro. Mettere in abbattitore per alcuni minuti.