INGREDIENTI4 PORZIONI
- Controfiletto di cervo 600 g
- Chorizo 250 g
- Pak choi 1 cespo
- Farina di mais bianco 100 g
- Mirin q.b.
- Lemongrass q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Mescolare la farina di mais con 105 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare 15 minuti.
Nel frattempo pulire il controfiletto di cervo rimuovendo le nervature, salarlo, peparlo e irrorarlo con un filo di olio evo. lasciarlo marinare per qualche minuto. tagliare il chorizo a fette piuttosto spesse e rimuovere la pelle.
Prelevare l’impasto e realizzare delle palline piuttosto piccole. schiacciarle e rifinire la forma con l’ausilio di due ring: realizzare quattro tortillas circolari e quattro triangolari. scottarle su una padella antiaderente unta con poco olio evo.
Pulire e mondare il pak choi, tagliarlo a listarelle e condirlo con un filo di mirin, poco aceto balsamico, un goccio di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe.
Spennellare il controfiletto di cervo con poco aceto balsamico e scottarlo su ambo i lati in una padella con un filo di olio evo. scottare il chorizo nella stessa padella facendolo rosolare.
Impiattare disponendo una tortilla circolare e una triangolare, l’insalata di pak choi, il controfiletto di cervo e il chorizo. decorare con aceto balsamico e lemongrass.
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