Tre quarti

Preparazione

• Sfilettare lo sgombro e fare un battuto al coltello coi filetti. Saltare il battuto in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio, sfumare col vino bianco e lasciar evaporare. Tenere da parte.
• Lavorare la farina con le uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare.
• Passare i pomodorini gialli in forno a 230 °C per 3 minuti o fino a farli caramellare. Aggiustare di sale e pepe. Prelevarli e flambarli in padella sfumando con abbondante Porto.
• Stendere la pasta sottile e ricavare delle tagliatelle. Cuocerle in abbondante acqua salata in ebollizione per qualche minuto, scolarle e saltarle nel battuto di sgombro aggiungendo i pomodorini e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustare di sale.
• Impiattare le tagliatelle e completare con una macinata di pepe.