INGREDIENTI1 PORZIONI
- triglia di scoglio 2
- peperone rosso 1
- melone 1
- cetriolo 1
- fave 4
- piselli una dozzina
- vongole 1 kg
- curcuma 1 cucchiaino
- quinoa 30 gr
- aglio 2 spicchi
- peperoncino fresco 1
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- limone q.b.
- pepe nero q.b.
Presentazione
Preparazione
Togliere la pelle al peperone e centrifugarlo. Pulire il melone e centrifugarne uno spicchio senza buccia. Unire i due centrifugati e regolare di sale e pepe. Emulsionare con olio e limone.
Sbianchire i piselli e le fave e condirli con olio e sale. Realizzare una brunoise con la parte senza semi del cetriolo e cospargerla leggermente di sale in un colino.
Scaldare in padella olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino fresco e fare aprire la vongole.Separare i molluschi dall'acqua filtrata.
Tostare la quinoa con curcuma e olio e bagnarla con acqua bollente pari al volume della quinoa. Aggiustare di sale usando l'acqua di mare delle vongole. Cuocere per quindici minuti, poi chiudere con un coperchio e dopo dieci minuti sgranare con una forchetta.
Sfilettare le triglie. Scaldare a fuoco vivace l’olio e profumare con uno spicchio d'aglio. Rimuoverlo e scottare il pesce dalla parte della pelle per un paio di minuti in base alla grandezza. Salare e pepare. Tostare la quinoa in padella con poco olio finché non risulta croccante. Impiattare mettendo le verdure sbianchite e il cetriolo al centro, le vongole, la triglia e il centifugato e i piselli alla base e spolverare con le briciole di quinoa.
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