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Triglia con zuppetta di peperone e melone
![Maria](https://static.sky.it/editorialimages/1849668ee0c68cd30d958255793a2ba319893b91/masterchef/assets/competitors/season-4/maria-1721294209041.png?auto=webp)
Ricetta di:
Maria
Media
45M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Triglia di scoglio 2
- Peperone rosso 1
- Melone 1
- Cetriolo 1
- Fave 4
- Piselli una dozzina
- Vongole 1 Chilogrammi
- Curcuma 1 cucchiaino
- Quinoa 30 gr
- Aglio 2 Spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Limone Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Maria
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preparazione
Step
Togliere la pelle al peperone e centrifugarlo. Pulire il melone e centrifugarne uno spicchio senza buccia. Unire i due centrifugati e regolare di sale e pepe. Emulsionare con olio e limone.
Step
Sbianchire i piselli e le fave e condirli con olio e sale. Realizzare una brunoise con la parte senza semi del cetriolo e cospargerla leggermente di sale in un colino.
Step
Scaldare in padella olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino fresco e fare aprire la vongole.Separare i molluschi dall'acqua filtrata.
Step
Tostare la quinoa con curcuma e olio e bagnarla con acqua bollente pari al volume della quinoa. Aggiustare di sale usando l'acqua di mare delle vongole. Cuocere per quindici minuti, poi chiudere con un coperchio e dopo dieci minuti sgranare con una forchetta.
Step
Sfilettare le triglie. Scaldare a fuoco vivace l’olio e profumare con uno spicchio d'aglio. Rimuoverlo e scottare il pesce dalla parte della pelle per un paio di minuti in base alla grandezza. Salare e pepare. Tostare la quinoa in padella con poco olio finché non risulta croccante. Impiattare mettendo le verdure sbianchite e il cetriolo al centro, le vongole, la triglia e il centifugato e i piselli alla base e spolverare con le briciole di quinoa.
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