Togliere la pelle al peperone e centrifugarlo. Pulire il melone e centrifugarne uno spicchio senza buccia. Unire i due centrifugati e regolare di sale e pepe. Emulsionare con olio e limone.

Sbianchire i piselli e le fave e condirli con olio e sale. Realizzare una brunoise con la parte senza semi del cetriolo e cospargerla leggermente di sale in un colino.

Scaldare in padella olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino fresco e fare aprire la vongole.Separare i molluschi dall'acqua filtrata.

Tostare la quinoa con curcuma e olio e bagnarla con acqua bollente pari al volume della quinoa. Aggiustare di sale usando l'acqua di mare delle vongole. Cuocere per quindici minuti, poi chiudere con un coperchio e dopo dieci minuti sgranare con una forchetta.

Sfilettare le triglie. Scaldare a fuoco vivace l’olio e profumare con uno spicchio d'aglio. Rimuoverlo e scottare il pesce dalla parte della pelle per un paio di minuti in base alla grandezza. Salare e pepare. Tostare la quinoa in padella con poco olio finché non risulta croccante. Impiattare mettendo le verdure sbianchite e il cetriolo al centro, le vongole, la triglia e il centifugato e i piselli alla base e spolverare con le briciole di quinoa.