Trio di mare

Preparazione

• Tagliare a metà i pomodorini e le olive. Disporre entrambi sulla placca foderata di carta da forno e salare leggermente i pomodorini. Infornare a 180 °C per 10-15 minuti, fino a quando saranno ben asciutti, ma non completamente secchi.
• Nel frattempo, sbucciare il mango e tagliare la polpa a pezzettoni. Frullare il mango con poco peperoncino, il succo del lime e una macinata di pepe.
• Aprire le capesante, staccare i molluschi dalle valve, prelevare le noci, sciacquarle bene e asciugarle. Scottarle velocemente su entrambi i lati in una padella con un filo d'olio. Pulire le mazzancolle togliendo il carapace e lasciando solo la parte finale della coda. Eliminare anche il filo nero dell'intestino. Scottare i crostacei in una padella senza condimento per pochi minuti. A cottura ultimata, aggiungere un filo d'olio.
• Pulire i calamaretti eliminando la penna di cartilagine trasparente. Lavarli, asciugarli, poi inciderli diagonalmente. Scottarli velocemente in una padella con un filo d'olio. Versarli in una ciotola e mescolarli ai pomodorini essiccati. Tritare le olive.
• Stendere al centro dei piatti la salsa di mango e adagiarvi sopra le mazzancolle. Con un coppapasta rotondo posizionare su un lato i calamaretti con i pomodorini. Sull'altro lato mettere le olive tritate e appogiarvi sopra le capesante, guarnendo a piacere con una foglia di basilico.