INGREDIENTI

  • Panpizza 4 fette
  • Trippa di baccalà. 60 g q.b
  • Latte 500 ml
  • Tartufo nero 4 lamelle
  • Cedro ¼ pz
  • Mela verde ¼ pz
  • Cavolini di Bruxelles 6 pz
  • Zucchina trombetta 1 pz
  • Zucchero di canna 20 g
  • Lumache di terra 8 pz
  • Roquefort 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Tequila q.b
  • Aceto balsamico q.b
  • Colatura di alici q.b
  • Timo q.b
  • Maggiorana q.b
  • Dragoncello q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Maurizio Rosazza Prin
RICETTA DI:Maurizio Rosazza Prin

Preparazione

Tagliare la mela a fette sottili e metterla a marinare con 10 grammi di zucchero di canna, tequila a piacere ed erbe aromatiche (timo, maggiorana, dragoncello).
Pulire e spellare accuratamente la trippa. Tagliarla a listarelle e rosolarla in una casseruola con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il latte, la scorza di cedro e qualche lamella di tartufo e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Pulire e tagliare a fette piuttosto spesse i cavolini di Bruxelles. Spadellarli con un filo di olio evo. Quando sono leggermente rosolati, disporli in una boule, versare un goccio di colatura di alici e lasciar insaporire sigillando con pellicola trasparente.
Pulire accuratamente le lumache. Rosolare il bacon su una piastra rovente. Togliere il bacon e rosolare le lumache nella stessa padella col grasso del bacon. Caramellizzare con un filo di aceto balsamico su tutti i lati.
Tagliare il panpizza e tostare la parte superiore su una piastra e la parte inferiore in forno a 150 °C per qualche minuto. Ricavare con una mandolina delle tagliatelle di zucchina e conservarle in acqua e ghiaccio.
Comporre il panino: disporre la trippa di baccalà, la mela marinata, i cavolini di Bruxelles, il bacon croccante, le lumache caramellate e una noce di Roquefort. Decorare con la tagliatella di zucchina.

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