Trippa con zucchine a trombetta

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • trippa 1/2 kg
  • zucchine a trombetta 2
  • menta un mazzetto
  • olive di Cerignola 200 gr
  • olio evo q.b.
  • olio di semi d’arachidi q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • farina q.b.
  • aceto bianco q.b.

Presentazione

Alba Esteve Ruiz
RICETTA DI:Alba Esteve Ruiz

Preparazione

  • Mettere sul fuoco una pentola d’acqua. Tagliare la zucchina a losanghe. Scavare la parte centrale e cuocerla per 10 minuti in acqua bollente per farla rimanere croccante.

  • Mettere una padella con olio per friggere sul fuoco. Tagliare il resto della zucchina a fette e friggere fino a che non saranno dorate. Condire con olio d’oliva e una goccia di aceto bianco. Tenere da parte.

  • Passare la zucchina scavata in padella per farla abbrustolire. Intanto, rosolare la trippa con un filo di olio evo. Aggiungere un po’ d’acqua. Salare e pepare e lasciare sul fuoco fino a cottura ultimata, avendo cura di preservare una consistenza cremosa. Aggiungere un po’ di farina per dare ulteriore consistenza.

  • Tagliare le olive di Cerignola. Preparare la vineagre con frullatore a immersione, facendo emulsionare olio, menta, sale, olive e aceto bianco.

  • Farcire la zucchina con la trippa, un filo di olio e due gocce di aceto. Condire la zucchina ripiena con un filo di vineagre e impiattare. Decorare con zucchine fritte, olive e le foglie di menta.

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