Trippa di baccalà al pomodoro

Preparazione

• Rimuovere la pelle dalla trippa, tagliarla a julienne e stufarla in padella con olio aglio e poca acqua. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi e cuocere lentamente per circa 45 minuti.

• Pulire il broccolo, bollire le cime in acqua salata e portare a cottura.Frullare con olio e acqua di cottura del baccalà fino ad ottenere una crema e regolare di sale e pepe.

• Togliere il baccalà dalla padella, filtrare il sughetto rimasto e frullare.

• Servire con la salsa di broccoli a specchio, il baccalà sopra e la salsa di cottura.