Trota alla milanese

Preparazione

• Pulire e sfilettare le trote, eliminare la pelle, poi tagliare i filetti a bocconcini. Lavare bene gli spinaci, asciugarli e spezzettarli grossolanamente.
• Versare la ricotta in una piccola ciotola, aggiungere il succo del limone e sbattere il composto con la frusta, versando poca acqua alla volta fino a ottenere una mousse liscia e vaporosa.
• Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno per alcuni minuti, poi tritarlo grossolanamente e raccoglierlo in una ciotola. Sbattere le uova in un'altra ciotola insieme a un pizzico di sale e in una terza ciotola versare la farina.
• Passare i bocconcini di trota nella farina, rotolandoli per farla aderire bene. Scrollarli per eliminare la farina in eccesso, quindi immergerli nelle uova sbattute. Sgocciolare i bocconcini e rotolarli nel pane, in modo che se ne rivestano uniformemente.
• Friggere i bocconcini di trota in abbondante olio molto caldo. Scolarli quando saranno ben dorati e adagiarli su carta assorbente da cucina. Friggere anche gli spinaci.
• Adagiare i bocconcini fritti nei piatti e distribuire tutto intorno alcune gocce di mousse di ricotta. Insaporire il pesce con poca scorza di limone grattugiata, completare con gli spinaci fritti e guarnire con qualche fogliolina di timo.