Cuocere il peperone in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Sfilettare il pesce, ricavarne 4 bei filetti e privarli della pelle. Lavare e asciugare.

Tagliere le albicocche in pezzetti regolari e cuocere in padella a fuoco moderato con un po’ di acqua.

In una padella appassire lo scalogno tagliato sottile con un po’ di olio. Sfornare il peperone, lasciarlo coperto pochi minuti quindi eliminarne la pelle, tagliare a striscioline e unire allo scalogno. Una volta cotto, frullare grossolanamente i peperoni, condire con origano e coriandolo senza esagerare e regolare il sale.

Riempire i filetti di rombo con il composto, arrotolare e nascondere un cappero dissalato all'interno. Legare i turbanti con filo da cucina e infornare 10-12 minuti a 200 gradi con un filo di olio.

Tagliare la mela a listarelle e conservarla in acqua acidulata con il limone. Ripetere l'operazione con il cetriolo. Frullare grossolanamente un po’ di mela e cetriolo con acqua ed olio regolare il sale.

Insaporire la composta di albicocca con un poco di aceto balsamico. Sfornare il turbante e comporre il piatto con il rombo al centro, l'insalatina di mela e cetriolo condita con il loro frullato a lato e la composta all'altro.