Cuocere in due casseruole differenti i due tipi di fagioli. A metà cottura aggiungere qualche fogliolina di alloro e rosmarino nell’acqua.

In un recipiente disporre la lonza di maiale e marinare con olio, succo d’arancia, rosmarino e salvia.

Con le arance avanzate fare un’insalata tagliandole a triangoli regolari e unendo la cipolla tagliata sottile, il peperoncino ed il pepe nero.

Ridurre in purea i fagioli neri unendo nell’impasto qualche ago di rosmarino. Disporre l’impasto in una placca da forno e infornare a 180 gradi per 15 minuti circa, finché l’impasto non si sarà seccato. Passare in un mixer per ottenere una farina di fagioli grossolana.

Passare i fagioli cannellini al mixer insieme a 3 uova, rosmarino, pepe nero e sale fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciarlo riposare per qualche minuto e farlo raffreddare. Ottenere delle quenelle e friggere in abbondante olio di oliva ben caldo. Cuocere per pochi minuti, togliete dall’olio e disporre su carta assorbente, aggiustare di sale e pepe.

Con il resto delle uova bagnare il maiale, passarlo sulla farina di fagioli neri e friggere un paio di minuti per lato. Togliere dall’olio e passare sulla carta assorbente. Assemblare il piatto e servire ben calde.