Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Fagioli cannellini 300 gr.
- Fagioli neri 300 gr
- Lonza di maiale 500 gr
- Uova 6
- Arance di sicilia 2
- Rosmarino Quanto basta
- Alloro Quanto basta
- Salvia Quanto basta
- Cipolla Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Peperoncino rosso Quanto basta
preparazione
Step
Cuocere in due casseruole differenti i due tipi di fagioli. A metà cottura aggiungere qualche fogliolina di alloro e rosmarino nell’acqua.
Step
In un recipiente disporre la lonza di maiale e marinare con olio, succo d’arancia, rosmarino e salvia.
Step
Con le arance avanzate fare un’insalata tagliandole a triangoli regolari e unendo la cipolla tagliata sottile, il peperoncino ed il pepe nero.
Step
Ridurre in purea i fagioli neri unendo nell’impasto qualche ago di rosmarino. Disporre l’impasto in una placca da forno e infornare a 180 gradi per 15 minuti circa, finché l’impasto non si sarà seccato. Passare in un mixer per ottenere una farina di fagioli grossolana.
Step
Passare i fagioli cannellini al mixer insieme a 3 uova, rosmarino, pepe nero e sale fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciarlo riposare per qualche minuto e farlo raffreddare. Ottenere delle quenelle e friggere in abbondante olio di oliva ben caldo. Cuocere per pochi minuti, togliete dall’olio e disporre su carta assorbente, aggiustare di sale e pepe.
Step
Con il resto delle uova bagnare il maiale, passarlo sulla farina di fagioli neri e friggere un paio di minuti per lato. Togliere dall’olio e passare sulla carta assorbente. Assemblare il piatto e servire ben calde.
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