Uova Hediard

Preparazione

• Marinare il salmone tagliato a cubetti con pompelmo, olio, miele e sale per almeno 15 minuti.

• Dividere gli albumi dai tuorli. versare in una cocottina dai bordi alti i rossi d’uovo e aggiungere al centro una parte del salmone marinato con un po’ di succo della marinatura. cuocere a bagnomaria per 20-25 minuti.

• Scottare i piselli e frullarli nel mixer. rosolare alcune foglie di spinaci fino a che diventeranno croccanti e adagiarle sulla cocottina. decorare con il salmone restante e con la crema di piselli.