Uovo fondente in crosta

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Latte 500 ml
  • Farina 00 100 g
  • Burro 50 g
  • Uova 8 pz
  • Capelli d’angelo in nidi 200 g
  • Basilico 4 foglie
  • Aceto balsamico invecchiato q.b
  • Filetto di manzo 200 g
  • Yogurt 200 g
  • Parmigiano 200 g
  • Olio di semi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Maradona Youssef
RICETTA DI:Maradona Youssef

Preparazione

  • Per la salsa Mornay: sciogliere il burro in una padella e versarvi 50 grammi di farina. Aggiungere il latte e amalgamare. Una volta raggiunta la consistenza giusta, aggiungere 4 tuorli e il parmigiano grattugiato. Infine aggiungere un pizzico di noce moscata, sale e pepe e amalgamare.
  • Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i capelli d’angelo oltre il tempo di cottura. Scolare e tenere una forchettata da parte per la decorazione. Frullare la pasta con lo yogurt e il resto della farina, fino a ottenere una “pastella” omogenea. Lessare 4 uova in acqua salata per 4 minuti e 35 secondi, rimuovere delicatamente il guscio e passare le uova nella pastella di pasta e yogurt. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura.
  • Friggere il basilico per qualche secondo in abbondante olio di semi bollente. Infarinare la pasta tenuta da parte e friggerla fino a farla diventare croccante. Tagliare il filetto in straccetti e scottarli in una padella con olio evo, sale e pepe.
  • Impiattare versando uno specchio di salsa Mornay. Disporre l’uovo fondente al centro, la cialda di pasta fritta e la foglia di basilico fritta. Aggiustare di sale e pepe e completare con qualche goccia di aceto balsamico.

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